數種芹菜精油成份分析及其降血脂之研究
數種芹菜精油成份分析及其降血脂之研究
全國博碩士論文網
2004
鄭明清
大葉大學 生物產業科技學系碩士班
芹菜在國內為國人常食用的蔬菜之一。對於芹菜精油的研究，到目前為止國內並未太多有相關文獻的報導。因此本研究擬以本省產的芹菜(旱芹、山芹、香芹及西洋芹)作為研究的對象，進行精油的化學結構及成分分析，並與西洋芹做比較，瞭解本省產的芹菜品種，是否與西洋芹也含有已被證明具有療效的phthalide類化合物的成分。本論文嘗試抽取整顆植物不同部位(包括種子、莖及葉)精油的成分，瞭解其間的組成差異。並取所得精油進一步進行降血脂之動物實驗。
本實驗以水蒸氣蒸餾法抽取山芹種子、莖、葉及根與青骨、白骨旱芹、香芹及西洋芹的種子、莖及葉的精油，發現皆以種子的收率最高，其平均收率約為0.96％。次高收率為葉子部位，其平均收率約為0.09％。次低收率為莖的部位，其平均收率約為0.011％。最低含量為山芹根的部位，其收率為0.0036％。
在此五種芹菜各部位的總揮發性成份中，發現皆以烯類化合物為最主的成份，其含量平均約佔總揮發性成份的74.89％，其中除了山芹各部位以倍半烯類化合物為主要的成份，其含量平均約佔總揮發性成份的69.63％外，其他芹菜各部位則皆以單烯類化合物為主要的成份，其含量平均約佔總揮發性成份的60.82％。
在此五種芹菜種子的精油中發現，除了山芹種子含有佔總揮發性成份約17.63％的β-selinene為主要成份外，其他芹菜的種子皆以d-limonene為主要成份，其含量平均約佔總揮發性成份的59.63％。而在青骨、白骨旱芹莖及葉子精油中發現皆以β-myrcene化合物含量最高，約佔總揮發性成份的28.44％。山芹莖及葉子精油中皆以germacrene D含量最高，約佔總揮發性成份的16.55％。香芹的莖及葉子精油中皆以sabinene、β-phellandrene含量最高，約佔總揮發性成份的27.87％、35.72％。西洋芹莖及葉子精油中皆以d-limonene含量最高，約佔總揮發性成份的59.61％。
此五種芹菜各部位精油所含的醇類、酚類、醛類、酮類、酯類及酸類化合物中，在青骨及白骨旱芹各部位精油中，除了莖及葉子的醇類、酚類及葉子的醛類化合物含量較高約16.07％、28.42％及8.02％外，其他各部位所含的化合物皆偏低。
在山芹各部位精油中，除了所含的醇類、酚類化合物含量較高約11.4％，及根精油中所含醛類及酸類化合物含量較高約5.39％、16.38％，及種子精油中所含酮類化合物含量較高約11.35％外，其他各部位所含的化合物皆偏低。在香芹及西洋芹各部位精油中，除了西洋芹所含的醇類、酚類及醛類化合物含量較高約16.58％、5.19％外，其他各部位及香芹各部位所含的化合物皆偏低。
本研究同時也發現旱芹(青骨、白骨)、 香芹、西洋芹的種子、莖及葉子中皆含有phthalides類化合物，其中最主要的成分為3-iso-butylidene phthalide、3-n-butylidene phthalide、 4,5-dihydro-3-n-butylphthalide、butylidenphthalide、butyliphthalide、dibutyliphthalide，但在山芹各部位及香芹葉子精油中則發現不含任何的phthalide類化合物。
探討攝取山芹及香芹的種子精油對倉鼠脂質型態之影響。以雄性倉鼠為實驗對象，攝取飼料中添加1％及3％山芹及香芹種子精油組之倉鼠，其血液中三酸甘油酯、膽固醇及低密度膽固醇濃度均明顯較高油飲食組低（p＜0.05），在飼料中添加1％及3％山芹種子精油組的糞便中性固醇的排泄量皆顯著較高（p＜0.05）。而在飼料中添加3％香芹種子精油組中糞便中性固醇的排泄量則有較低的趨勢此外，攝食山芹及香芹種子精油各組倉鼠其脂質型態相關指標與正常飲食組比較無明顯差異。顯示攝食山芹菜種子精油有改善倉鼠脂質型態，且無副作用發生。
![]()